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菅野食品株式会社からのおすすめレシピ
ウフマヨ（アスパラ＆スモークとうふ）
2022-06-13
ウフマヨ（アスパラ＆スモークとうふ）
材料
湯煎
仙台は新緑がきれいで爽やかな季節～
そろそろ夏野菜の美味しい季節！
私の大好きな【アスパラガス】も
旬ですね～
今回は【ウフマヨ】（仏料理）！
究極の＜茹で卵料理＞で
アスパラと弊社のスモークとうふを
添えて頂きます。そしてソースは
＜オランデーズソース＞で作ってみました
☆手前がオランデーズソース
奥はマヨネーズソース
（マヨネーズ・牛乳・ニンニク
・オリーブオイル）
☆材料☆（2人分）
『ウフマヨ：アスパラ＆スモーク
とうふ』
～オランデーズソースで～
卵 …2個
グリーンアスパラ…5～6本
スモークとうふ …スライス6枚
粉チーズ …適量
（出来れば、パルミジャーノ）
＜オランデーズソース＞
・バター …40ｇ
・卵黄 …1個分
・塩・コショウ …各適量
・レモン汁 …小さじ1
・水 …大さじ1
★作り方★
1，卵は沸騰した湯に入れて6～7分
ゆで、半熟に。
アスパラは根本に近い部分
皮をピーラー等で剥いて
2等分しサッとと茹でる。
2，スモークとうふは3枚（1人分）
ブロックは食べやすい大きさに
カット。
3，＜オランデーズソース＞を
作る。
鍋に熱湯を沸かし、ボウルに
バターを小さく切って入れ鍋に
ボウルを重ねて溶かし、溶けたら
鍋からはずす。
4，別のボウルに卵黄を入れて
水（大さじ1）を加え、塩
コショウを加える。
沸騰している鍋に重ねて温めながら
泡立て器でふんわりするまで混ぜ
ここに3の（溶かしバター）を少し
づつ加えて泡立て器で、まったり
するまで混ぜ、レモン汁を加える。
5，器にゆで卵、グリーンアスパラ、
スモークとうふを盛り、ソースを
かけ、粉チーズを振りかける。
◎卵黄はバターを加えたあとダマに
なりやすいので、その時は一旦
火から外して混ぜる、
＊グリーンアスパラ
驚きの栄養と効能！！
【アスパラギン酸】…疲労回復
【ルチン】…生活習慣病予防
【葉酸】…貧血・動脈硬化予防
【βカロテン】…美肌効果
＊調理法
・サッと茹でる
（栄養素は水溶性なので長時間
茹でない）
・蒸す
・炒める・揚げる
（油脂と一緒に摂取すると吸収率
がUP）