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豆腐懐石‥箸休め（夏野菜と蒸し豆腐のお吸い物）
2024-08-05
夏野菜と蒸し豆腐
材料
蒸し豆腐材料
生地を丸める
お早うございます
仙台はこれから七夕祭り！
今日は前夜祭で花火大会がありますよ～
さて、豆腐懐石、5回目は＜箸休め＞
＊箸洗いとも呼ばれる吸い物で、小さな
お椀で出されます。
口の中に残る料理の味を洗い流して
次の料理の準備をするためのものですが
最近は『浅漬け』等も使用されます。
☆材料☆（4人分）
『夏野菜と蒸し豆腐のお吸い物』
木綿豆腐 …１丁
＊茄子 …小2本
＊キュウリ …少々
＊茗荷（あれば） …少々
＜蒸し豆腐用＞
●カニカマ（4～5㎜に切る）…4本
●万能ねぎ（小口切） …2本
（今回はネギがなかったので
大葉を使用）
大葉 …4枚
●小麦粉 …大さじ2
●卵白 …1個
●昆布茶 …少々
＜タレ＞
出し汁 …600ml
薄口醤油 …小さじ2
塩 …少々
生姜（すりおろし） …適宜
＜チューブでも可＞
★作り方★
1，豆腐はペーパーに包み水切り
をしておく。
＜夏野菜の下ごしらえ＞
2，＊茄子はヘタの付け根を包丁で1周
浅く切り込みを入れガクを取り除き
反対側のおしりの部分も少し切り落とす。
3，グリルに茄子を並べ約10分焼く
＊転がして均一に火を通す。
4，焼けたら10分置いて冷まし竹串か楊枝
で皮をすくうように剥き食べやすい
大きさに切っておく。
＊水につけて冷まさないように！
5，キュウリは3㎜位の輪切りに
6，鍋に出し汁を入れ薄口、塩で味を調える
焼きナス、キュウリを入れ味をなじませる
＜蒸し豆腐＞
6，ボウルに卵白を入れ泡立て、豆腐
小麦粉、カニカマ、ネギ（大葉）、
昆布茶を入れよく混ぜて小判状に丸める。
7，耐熱容器に丸めた豆腐を並べ軽く
ラップをかけ電子レンジで約4分加熱。
（600W）
8，器に蒸した豆腐を入れ5）の出し汁
と野菜を入れ、刻んだ茗荷を散らし、
生姜をのせて出来上がり。
＊暖かい出し汁はもちろん冷たくしても
OKです。
蒸し豆腐は麺つゆで食べても美味しい
ですよ！！（ワサビを添えて）
、