ブログ 【2013年～2018年】
豆腐の製法（浸漬）
2013-08-24
今回は豆腐の製法を紹介します。
浸漬（しんせき）は大豆を磨砕（まさい）…細かく砕く意味
しやすくするために水につける作業です。
漬ける時間は水温・気温等によって異なり最も神経を使います。
一般的には気温プラス浸漬時間が30になるとベストといわれてます。
例えば、気温が20℃の時は10時間、10℃の時は20時間
大豆の品種、生産地によっても含水量が異なり、同じ品種でも粒の大きさにも
左右される為、前日と同じ品種の大豆でも当日の気候に合わせる必要があり、経験を要します。
これは、ワインの葡萄と似てますね！
当社の工場長は毎日微妙に調整してます。ご苦労様です。
