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豆腐懐石‥煮物椀（豆腐団子のすまし汁）
2024-05-13
煮物椀
材料
お早うございます。
豆腐懐石‥2回目は
＜煮物椀（にものわん）＞
旬の魚や野菜、鶏肉などのすまし汁
で,今回は鶏肉と豆腐の団子
＜豆腐ボール＞に筍、オクラを
合わせてみました。
少し薄味にしていますが、やさしい
味わいで気持ちがやわらぎます。
☆材料☆（4人分）
『豆腐団子のすまし汁』
鶏挽肉 …80ｇ
木綿豆腐 …100ｇ
片栗粉 …大さじ1
オクラ …4本
筍 …少々
＜A＞
＊塩、胡椒 …少々
＊醤油 …少々
＊おろし生姜 …少々
（チューブ可）
＜B＞
*鰹本だし …小さじ1
*薄口醤油 …小さじ1/2
*みりん …小さじ1/2
*塩 …少々
水 …800ｍｌ
★作り方★
1，豆腐は水切りをしておく。
2，オクラは塩で板摺し軽く茹で
筍も下茹でして、好みの大きさ
に切っておく。
３，鍋に水を入れ沸騰したらBの調味料
を入れ味を調え、いったん火を止める。
4，ボウルに鶏挽肉、豆腐、片栗粉等
Aの材料を加えよく混ぜる。
5，3の鍋を温め、4の豆腐ボールを
スプーンですくって入れる。
（アクが出たらとっておく）
6，最後にオクラ、筍を入れ器に盛る。
＊時間があれば昆布と鰹節の出汁を
使用すると料亭の味に…
＊今回、冷蔵庫に「三つ葉」が
あったのでトッピングに使用！
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